HACCP intensiv

Beschreibung

Gefahren für die Lebensmittelsicherheit können zu jeder Zeit in den verschiedensten Teilbereichen der Liefer- und Herstellungskette (Food Supply Chain) auftreten. Diese müssen Sie erkennen und für Ihre Produkte eliminieren.
Um den Risiken entgegenzutreten, wurde das weltweit anerkannte HACCP-Konzept (Hazard Analysis Critical Control Point) von der Codex Alimentarius Kommission entwickelt und von der europäischen Gesetzgebung in der Verordnung (EG) 852-2004 für alle Lebensmittelbetriebe bindend vorgeschrieben.

Nach dieser Weiterbildung erhalten Sie eine Teilnahmebescheinigung.

Inhalt

  • Zusammensetzung und Arbeit des HACCP-Teams
  • Produktbeschreibungen und Verwendungszweck
  • Produktionsfließbilder und Vor-Ort-Bestätigung
  • Methoden von Gefahrenanalysen
  • Risikoklassifizierung
  • FMEA (Fehler-Möglichkeits- und Einfluss-Analyse)
  • Besondere Risiken (Fremdkörper, GVO, Allergene)
  • Betrachtung der Prozess- und Umfeldrisiken
  • Bewertung von Risiken
  • Ermittlung der CCPs (Critical Control Points)
  • Festlegung von CPs (Control-Points)
  • Festlegung von Grenzwerten
  • Monitoring-Programme zur Steuerung der CCPs und CPs
  • Festlegung von Korrekturmaßnahmen
  • Dokumentation und Verifizierung des HACCP-Systems
  • Produkthaftung

Nutzen

  • Sie können Gefahren für die Lebensmittelsicherheit erkennen und ihnen entgegenwirken.
  • Sie können Methoden zur Gefahrenanalyse und Risikoabschätzung einsetzen und Präventivprogramme anwenden.
  • Sie kennen gesetzliche Notwendigkeiten in Bezug auf die Lebensmittelsicherheit.

Teilnehmerkreis

  • Fach- und Führungskräfte aus Lebensmittelindustrie, Handel, Logistik und Verpackung
  • Managementsystembeauftragte aus der Lebensmittelindustrie
  • Mitglieder des HACCP-Teams oder HACCP-Teamleiter
  • Mitglieder oder Leiter der Lebensmittelsicherheitsgruppe
Buchung HACCP intensiv
Die Registrierung wird verschickt.
Meine Daten werden dabei nur streng zweckgebunden zur Bearbeitung und Beantwortung meiner Anfrage benutzt. Mit dem Absenden des Kontaktformulars erkläre ich mich mit der Verarbeitung einverstanden.
Abbrechen