Beschreibung
In diesem Seminar erhalten Sie einen praxisnahen Überblick über die wichtigsten Rechtsgrundlagen für Lebensmittelbetriebe in Deutschland und der EU. Sie lernen, welche Pflichten Lebensmittelunternehmer konkret erfüllen müssen, wie Sie Anforderungen in QM/QS, Produktion und Kennzeichnung sicher umsetzen und wie Sie typische Risiken im Alltag (Audits, Beanstandungen, Rückruf) beherrschbar machen.
Nach dieser Weiterbildung erhalten Sie eine Teilnahmebescheinigung.
Inhalt
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Systematik des Lebensmittelrechts: EU-Verordnungen, nationales Recht, Leitlinien – was ist verbindlich, was ist Orientierung?
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General Food Law (VO 178/2002): Unternehmerverantwortung, Sorgfaltspflicht, Rückverfolgbarkeit, Rückruf/Rücknahme
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Hygiene & Eigenkontrollen (VO 852/2004): Grundanforderungen, HACCP-basierte Verfahren, Dokumentationspflichten
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Mikrobiologie (VO 2073/2005): Kriterien, Probenpläne, Bewertung von Befunden, Abweichungsmanagement (inkl. Einordnung DGHM-Orientierungswerte)
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Kennzeichnung & Verbraucherinformation (LMIV / LMIDV): Pflichtangaben, Allergene, Nährwerte, QUID, Online-/Distanzhandel
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Claims & Werbung (VO 1924/2006): zulässige nährwert- und gesundheitsbezogene Angaben, typische No-Gos
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Zusatzstoffe & Aromen (VO 1333/2008, 1334/2008): Zulässigkeit, Funktionsklassen, Deklaration, Praxisfallen
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Novel Food & Bio (VO 2015/2283, 2018/848): Einordnung neuer Zutaten, Öko-Anforderungen und Kennzeichnung
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Kontaminanten (VO 2023/915): Höchstgehalte, Rohwaren-/Lieferantenbezug, Monitoring-Grundlagen
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Amtliche Kontrollen (VO 2017/625) & nationales Recht (LFGB, VIG): Ablauf von Kontrollen, Rechte/Pflichten, Verbraucherinformation und Portale
Nutzen
Ihr Nutzen
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Rechtssicherheit für QM/QS, Produktion, Einkauf und Produktentwicklung
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Weniger Beanstandungen durch klare Ableitungen für Eigenkontrollen und Kennzeichnung
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Besser vorbereitet auf Audits, Kundenanforderungen und amtliche Kontrollen
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Konkrete Praxisfälle und Umsetzungslogik statt reiner Paragrafenvermittlung
Teilnehmerkreis
Fach- und Führungskräfte aus Lebensmittelindustrie, Handel, Logistik und Verpackung
Managementsystembeauftragte aus der Lebensmittelindustrie
Mitglieder des HACCP-Teams oder HACCP-Teamleiter
Mitglieder oder Leiter der Lebensmittelsicherheitsgruppe
