Beschreibung
Die Anforderungen an Haltbarkeit, Produktsicherheit, Qualität und Effizienz in der Lebensmittelindustrie steigen kontinuierlich. Gleichzeitig verändern sich technologische Möglichkeiten, Verbraucheranforderungen und produktspezifische Herausforderungen. Moderne Konservierungsverfahren gewinnen daher zunehmend an Bedeutung, um Lebensmittel sicher, qualitativ hochwertig und wirtschaftlich herzustellen.
Dieses Seminar vermittelt einen fundierten Einstieg in die Grundlagen moderner Konservierungsverfahren in der Lebensmittelindustrie. Die Teilnehmenden erhalten einen verständlichen und praxisnahen Überblick über klassische und innovative Verfahren der Haltbarmachung sowie deren Wirkprinzipien, Einsatzbereiche und Grenzen. Dabei werden nicht nur thermische Verfahren betrachtet, sondern auch moderne nicht-thermische Ansätze und kombinierte Technologien.
Ein besonderer Fokus liegt auf dem Zusammenhang zwischen Konservierungsverfahren, mikrobiologischer Sicherheit, Produkthaltbarkeit, Sensorik, Produktqualität und technologischer Umsetzbarkeit. Die Teilnehmenden lernen, welche Einflussfaktoren bei der Auswahl geeigneter Verfahren berücksichtigt werden müssen und welche Anforderungen sich daraus für Produktion, Produktentwicklung, Qualitätssicherung und HACCP ergeben.
Das Seminar richtet sich an Fach- und Führungskräfte, die ein solides Grundverständnis für moderne Konservierungstechnologien aufbauen oder vorhandenes Wissen systematisch erweitern möchten. Durch die praxisnahe Aufbereitung eignet sich das Seminar sowohl für Einsteigerinnen und Einsteiger als auch für Mitarbeitende, die ihre Kenntnisse im Bereich der Lebensmittelhaltbarmachung auffrischen und strukturieren wollen.
Inhalt
- Einführung in die Haltbarmachung von Lebensmitteln
- Ursachen des mikrobiologischen, enzymatischen und chemischen Verderbs
- Ziele und Bedeutung von Konservierungsverfahren in der modernen Lebensmittelindustrie
- Grundlagen der Konservierungswirkung
- Einfluss von Temperatur, Wasseraktivität, pH-Wert und Sauerstoff auf die Haltbarkeit
- Das Hürdenkonzept als Grundlage moderner Haltbarmachungsstrategien
- Überblick über klassische Konservierungsverfahren
- Kühlen, Tiefkühlen, Trocknung, Fermentation, Pasteurisation, Sterilisation und UHT-Verfahren
- Einführung in moderne Konservierungsverfahren
- Hochdruckbehandlung (HPP)
- Pulsed Electric Fields (PEF)
- UV-Behandlung
- Kaltplasma
- Schutzatmosphärenverpackung (MAP) und weitere technologische Ansätze
- Kombination klassischer und moderner Verfahren in der Praxis
- Auswirkungen von Konservierungsverfahren auf Produktsicherheit, Qualität und Sensorik
- Einfluss auf Textur, Geschmack, Farbe und Nährstofferhalt
- Grundlagen zur Auswahl geeigneter Konservierungsverfahren
- Produktabhängige, technologische und wirtschaftliche Einflussfaktoren
- Einbindung in betriebliche Prozesse, Qualitätssicherung und HACCP
- Praxisbeispiele aus verschiedenen Bereichen der Lebensmittelindustrie
Nutzen
Nach dem Seminar:
- verstehen die Teilnehmenden die grundlegenden Prinzipien der Lebensmittelkonservierung
- kennen sie die wichtigsten klassischen und modernen Konservierungsverfahren
- können sie Wirkweisen, Vorteile, Grenzen und Einsatzbereiche der Verfahren besser einordnen
- erkennen sie den Zusammenhang zwischen Haltbarmachung, Produktsicherheit, Qualität und Sensorik
- sind sie in der Lage, Einflussfaktoren bei der Auswahl geeigneter Verfahren besser zu bewerten
- verstehen sie die Relevanz moderner Konservierungsverfahren für HACCP, Qualitätssicherung und Prozessstabilität
- erhalten sie eine fundierte Grundlage für weiterführende Fachthemen und betriebliche Entscheidungen
Teilnehmerkreis
Das Seminar richtet sich an:
- Mitarbeitende aus der Lebensmittelproduktion
- Fachkräfte aus Qualitätssicherung und Qualitätsmanagement
- Mitarbeitende aus Produktentwicklung und Verfahrenstechnik
- Fach- und Führungskräfte aus Herstellung, Technik und Prozessmanagement
- HACCP-Teammitglieder
- Berufseinsteigerinnen und Berufseinsteiger in der Lebensmittelindustrie
- Mitarbeitende, die ein grundlegendes Verständnis moderner Konservierungsverfahren aufbauen möchten
