Beschreibung
HACCP — The Next Generation Zwei-Tage-Online-Seminar
Wer HACCP heute betreibt, arbeitet in einer methodisch veränderten Welt. Codex 2020/2022 hat vier CCP-Bestimmungsmethoden gleichberechtigt etabliert. FSSC V7 hat im März 2025 die V6 abgelöst, mit Migrationsfrist bis April 2026. IFS Food v8 und BRCGS Issue 9 verschärfen die Anforderungen an Lebensmittelsicherheitskultur, Food Defense und Sustainability. CSRD, CSDDD und LkSG bringen Nachhaltigkeit als gleichberechtigte Audit-Dimension neben die Lebensmittelsicherheit.
Dieses Seminar adressiert erfahrene HACCP-Verantwortliche, QM-Leitungen, Auditoren und Berater aus der Lebensmittelindustrie, der Zulieferindustrie und der Gemeinschaftsverpflegung. Zwei Tage methodische Tiefe ohne Grundlagen-Wiederholung, mit Praxis-Workshop zur Gefahrenanalyse, Hauptübung zur CCP-Bestimmung mit allen vier Codex-Methoden, branchenspezifischen Vertiefungen und einem Mock-Recall in Breakout-Rooms als Abschluss.
Inklusive das 400-seitige Fachbuch „HACCP — The Next Generation“ als Hardcopy an Ihre Adresse (Wert 99 €). Maximal 12 Teilnehmer für Diskussion auf Augenhöhe.
Inhalt
Tag 1 — Methodisches Fundament
Modul 1.1 · HACCP 2026 — die methodische Neuausrichtung
Modul 1.2 · Sicherheitshierarchie PRP/oPRP/CCP/CP
Modul 1.3 · Gefahrenanalyse und Risikobewertung
Modul 1.4 · CCP-Bestimmung mit vier Methoden
Tag 2 — Anwendung und Audit-Reife
Modul 2.1 · Branchen-Vertiefung Industrie
Modul 2.2 · Branchen-Vertiefung Gemeinschaftsverpflegung
Modul 2.3 · TACCP, VACCP und Sustainability
Modul 2.4 · Audit-Reife, Krise und Recall
Nutzen
Ihr Nutzen aus zwei Tagen Seminar
Methodisch. Sie verlassen das Seminar mit der Sicherheit, die methodischen Update-Themen 2026 zu beherrschen, Codex-2020/2022-Revision, vier CCP-Bestimmungsmethoden, FSSC-V7-Anforderungen, CSRD-Integration. Sie können entscheiden, welche der vier Methoden zur CCP-Bestimmung in Ihrem Betrieb die richtige ist, und Sie können diese Wahl im Audit verteidigen. Sie können PRP, oPRP, CCP und CP sauber abgrenzen, eine der häufigsten Audit-Schwächen und in Ihren Dokumenten korrekt zuordnen.
Operativ. Sie nehmen konkrete Werkzeuge mit, die Sie ab dem ersten Arbeitstag nach dem Seminar einsetzen können: Bewertungsmatrizen für die Gefahrenanalyse, Checklisten für die CCP-Validierung, Audit-Vorbereitungs-Templates, ein Krisenplan-Gerüst, Vorlagen für Lieferanten-Audits. Diese Materialien sind nicht generisch, sie sind auf Industrie, Zulieferindustrie und Gemeinschaftsverpflegung spezifisch zugeschnitten und sofort anpassbar.
Strategisch. Sie reduzieren das Audit-Risiko Ihres Unternehmens messbar. Eine Major Non-Conformity in einer FSSC-V7- oder IFS-v8-Begehung kostet im Durchschnitt drei bis fünf Tage Nacharbeit und gefährdet im Wiederholungsfall das Zertifikat. Wer methodisch auf Stand ist, vermeidet typische Befunde rund um CCP-Bestimmung, Gefahrenanalyse-Tiefe und Sustainability-Integration. Der Return ist messbar, bereits eine vermiedene Major-Non-Conformity rechtfertigt den Seminarpreis um ein Vielfaches.
Persönlich. Sie kommen mit gestärkter Methodenkompetenz zurück, die Sie als HACCP-Verantwortliche, Auditor oder QM-Leitung sichtbar positioniert. Das 400-seitige Fachbuch im Wert von 99 € kommt vor dem Seminar zu Ihnen als Vorbereitungsmaterial nutzbar, nach dem Seminar als Nachschlagewerk für Monate.
Im Vergleich zu Alternativen. Sich die Themen selbst über Codex CXC 1-1969:2020, ISO 22000:2018, FSSC V7 Scheme Document und CSRD-ESRS zu erarbeiten, kostet realistisch 40-60 Arbeitsstunden und ohne den Praxisaustausch. Ein externer Berater für eine vergleichbare Wissensvermittlung im eigenen Haus kostet das Mehrfache.
Teilnehmerkreis
Für erfahrene Praktiker. Konkret:
- QM-Verantwortliche, Lebensmittelsicherheits-Beauftragte und HACCP-Teamleiter in der Lebensmittelindustrie — von der Molkerei bis zur Convenience-Produktion, von der Fleisch- und Wurstherstellung bis zur Getränkeabfüllung
- Fachkräfte in der Zulieferindustrie — Verpackungshersteller, Aromen- und Zutatenanbieter, Reinigungs- und Hygiene-Dienstleister, Logistik-Verantwortliche, die HACCP-konforme Schnittstellen zu ihren Kunden gestalten müssen
- Küchenleitungen, QM-Verantwortliche und Trägervertreter in der Gemeinschaftsverpflegung — Klinik, Senioreneinrichtung, Schul- und Kitaverpflegung, Cook-and-Chill-Caterings
- Auditoren und Berater, die ihre Methodenkompetenz auf den Stand 2026 bringen müssen
Was Sie nicht erwartet: Grundlagen-Wiederholung. Wir setzen voraus, dass Sie die sieben HACCP-Prinzipien beherrschen, einen Flussdiagramm-Workshop moderieren können und in CCP-Logik denken. Das Seminar beginnt da, wo Ihre Grundausbildung aufhörte.
