Beschreibung
Lean, Green & Food Management: Effiziente, ressourcenschonende und sichere Prozesse in der Lebensmittelproduktion
Lebensmittelhersteller stehen von drei Seiten unter Druck. Rohstoffe, Energie und Personal werden teurer. Kunden und Handel erwarten belastbare Aussagen zu Nachhaltigkeit und Ressourcenverbrauch. Gleichzeitig dürfen Lebensmittelsicherheit und Produktqualität zu keinem Zeitpunkt gefährdet sein. In vielen Betrieben werden diese Themen getrennt bearbeitet: Lean-Projekte in der Produktion, Energie- und Umweltthemen in der Technik, Lebensmittelsicherheit im Qualitätsmanagement. Dadurch entstehen Zielkonflikte, Doppelarbeit und ungenutzte Potenziale.
Das Seminar verbindet die drei Perspektiven zu einem gemeinsamen Ansatz. Verschwendung im Sinne des Lean Managements ist fast immer auch Ressourcenverschwendung. Ausschuss, Überproduktion, Nacharbeit, unnötige Transporte und Wartezeiten kosten Geld, Rohstoffe, Energie und Wasser. Wer Prozesse stabilisiert und Verluste systematisch reduziert, verbessert deshalb Wirtschaftlichkeit und Umweltleistung zugleich. Die Anforderungen aus Hygiene, HACCP und Zertifizierungsstandards setzen dabei den Rahmen, innerhalb dessen optimiert wird.
Du lernst die wichtigsten Methoden kennen und überträgst sie auf typische Situationen der Lebensmittelproduktion. Gearbeitet wird mit Praxisbeispielen und Übungen. Eigene Fragestellungen aus dem Betrieb können eingebracht werden.
Inhalt
- Grundlagen des Lean Managements: Wertschöpfung, Verschwendungsarten, Lean-Prinzipien
- Besonderheiten der Lebensmittelproduktion: Haltbarkeit, Chargenbetrieb, Reinigungszeiten, Saisonalität, Hygienezonen
- Green Management: Material-, Energie-, Wasser- und Abfallströme als erweiterte Sicht auf Verschwendung
- Wertstromanalyse mit Ressourcenblick: Material- und Energieverbräuche im Wertstrom sichtbar machen
- Produkt- und Rohstoffverluste: Ursachen erkennen, Ausbeute und Ausschuss messen, Lebensmittelverluste reduzieren
- 5S und Hygienic Design: Ordnung, Sauberkeit und Standardisierung als gemeinsame Basis für Effizienz und Lebensmittelsicherheit
- Rüsten und Reinigen: Rüstzeitoptimierung (SMED) bei Produkt- und Allergenwechseln, ohne die Reinigungsvalidierung zu gefährden
- Anlageneffektivität (OEE) und TPM: Verfügbarkeit, Leistung und Qualität in der Lebensmittelproduktion
- Shopfloor Management und Kennzahlen: Produktivität, Qualität, Lebensmittelsicherheit und Ressourcenverbrauch gemeinsam steuern
- Strukturierte Problemlösung und kontinuierlicher Verbesserungsprozess: PDCA, A3, Ursachenanalyse
- Zielkonflikte zwischen Effizienz, Nachhaltigkeit und Lebensmittelsicherheit erkennen und auflösen
- Verzahnung mit Managementsystemen: ISO 9001, ISO 14001, ISO 50001 sowie IFS Food und FSSC 22000
- Nachhaltigkeitsanforderungen von Kunden und Handel: Kennzahlen bereitstellen und Nachweise führen
- Vorgehen bei der Einführung: Pilotbereich auswählen, Mitarbeitende einbinden, Ergebnisse sichern
Nutzen
- Du kennst die zentralen Lean-Methoden und kannst sie auf die Bedingungen der Lebensmittelproduktion übertragen.
- Du erkennst Verluste bei Material, Energie, Wasser und Zeit und kannst sie wirtschaftlich bewerten.
- Du weißt, wie sich Prozesse optimieren lassen, ohne Hygiene- und Lebensmittelsicherheitsanforderungen zu verletzen.
- Du kannst Kennzahlen für Effizienz, Qualität und Ressourcenverbrauch sinnvoll kombinieren und im Shopfloor Management nutzen.
- Du verstehst, wie Lean-, Umwelt-, Energie- und Lebensmittelsicherheitsmanagement ineinandergreifen und Doppelarbeit vermieden wird.
- Du nimmst einen konkreten Ansatz für ein erstes Verbesserungsprojekt im eigenen Betrieb mit.
Teilnehmerkreis
Das Seminar richtet sich an Fach- und Führungskräfte aus der Lebensmittel- und Getränkeindustrie sowie aus Zulieferbetrieben, die Prozesse wirtschaftlicher und ressourcenschonender gestalten wollen. Dazu gehören insbesondere:
- Geschäftsführung, Werk- und Betriebsleitung
- Produktionsleitung, Schicht- und Teamleitung
- Qualitätsmanagement und Qualitätssicherung
- Umwelt-, Energie- und Nachhaltigkeitsbeauftragte
- Technik und Instandhaltung
- Lean- und KVP-Verantwortliche
Besondere Vorkenntnisse sind nicht erforderlich. Grundkenntnisse der betrieblichen Abläufe in der Lebensmittelproduktion sind von Vorteil.
