Beschreibung
Die DIN EN ISO 22000:2018 legt die Anforderungen an ein Managementsystem für Lebensmittelsicherheit fest und gilt für Unternehmen der gesamten Lebensmittelkette. Das Zertifizierungsprogramm FSSC 22000 baut auf dieser Norm auf. Es ergänzt sie um branchenspezifische Präventivprogramme (z. B. ISO/TS 22002-Reihe) sowie um eigene Zusatzanforderungen. FSSC 22000 ist von der Global Food Safety Initiative (GFSI) anerkannt und wird von Handel und Industrie international als Nachweis eines wirksamen Lebensmittelsicherheitsmanagements akzeptiert.
Das Basisseminar gibt einen strukturierten Überblick über Aufbau, Anforderungen und Zusammenhänge beider Regelwerke. Du lernst, wie die Normforderungen zu verstehen sind und wie sie sich im Betrieb praxisgerecht umsetzen lassen. Außerdem erfährst du, worauf es im Zertifizierungsaudit ankommt. Anhand von Beispielen aus der Praxis werden typische Schwachstellen und bewährte Lösungen besprochen.
Nach dieser Weiterbildung erhalten Sie ein Teilnahmebescheinigung.
Inhalt
- Einordnung: ISO 22000, FSSC 22000 und weitere GFSI-anerkannte Standards im Vergleich
- Aufbau des FSSC-22000-Programms: ISO 22000, Präventivprogramme (PRP) und Zusatzanforderungen
- Harmonisierte Struktur der ISO 22000:2018 und die beiden PDCA-Zyklen
- Kontext der Organisation, interessierte Parteien und Anwendungsbereich des Managementsystems
- Führung, Lebensmittelsicherheitspolitik, Rollen und Verantwortlichkeiten
- Risikobasierter Ansatz: Risiken und Chancen auf Organisationsebene und auf operativer Ebene
- Präventivprogramme, Rückverfolgbarkeit sowie Notfallvorsorge und Reaktion
- Gefahrenanalyse und Gefahrenbeherrschung: PRP, oPRP, CCP und Gefahrenbeherrschungsplan (HACCP-Plan)
- Validierung, Überwachung und Verifizierung von Maßnahmen zur Beherrschung
- Lenkung nichtkonformer Produkte, Rücknahme und Rückruf
- Interne Audits, Managementbewertung und fortlaufende Verbesserung
- FSSC-22000-Zusatzanforderungen im Überblick, u. a. Food Defense, Food Fraud, Allergenmanagement, Umfeldmonitoring, Lebensmittelsicherheits- und Qualitätskultur
- Ablauf der Zertifizierung: Auditarten, unangekündigte Audits, Bewertung von Abweichungen
Nutzen
- Du kennst Struktur und Kernanforderungen der ISO 22000:2018 und des FSSC-22000-Programms in der aktuellen Version.
- Du verstehst das Zusammenspiel von Managementsystem, Präventivprogrammen und HACCP-Konzept.
- Du kannst den Umsetzungsstand im eigenen Unternehmen einschätzen und Handlungsbedarf ableiten.
- Du weißt, wie ein Zertifizierungsaudit abläuft und wie Auditoren Anforderungen bewerten.
- Du erhältst Hinweise und Beispiele für die Umsetzung aus der Beratungs- und Auditpraxis.
- Du hast eine fundierte Grundlage für weiterführende Qualifikationen, z. B. als interner Auditor.
Teilnehmerkreis
Das Seminar richtet sich an Fach- und Führungskräfte aus Unternehmen der Lebensmittelkette, die ein Managementsystem nach ISO 22000 oder FSSC 22000 einführen, betreuen oder weiterentwickeln. Dazu gehören insbesondere:
- Mitarbeitende aus Qualitätsmanagement und Qualitätssicherung
- Leiter und Mitglieder des Lebensmittelsicherheits- bzw. HACCP-Teams
- Betriebs- und Produktionsleitung
- angehende interne Auditoren
- Mitarbeitende von Zulieferern, Verpackungsherstellern und Logistikdienstleistern der Lebensmittelbranche
Besondere Vorkenntnisse sind nicht erforderlich. Grundkenntnisse in Lebensmittelhygiene und HACCP sind von Vorteil.
