Beschreibung
Wer den IFS Food seit Jahren betreut, kennt die Anforderungen. Schwierig wird es erst bei der Auslegung. Wie tief muss eine Gefahrenanalyse gehen? Wann ist eine Validierung belastbar? Wie werden Lebensmittelsicherheitskultur, Food Fraud und Food Defense so umgesetzt, dass sie im Audit überzeugen und im Alltag funktionieren? An solchen Fragen entscheidet sich, ob ein Audit auf höherem Niveau bestanden wird oder ob vermeidbare Abweichungen, Major- oder KO-Bewertungen entstehen.
Das IFS-Experten Training richtet sich an erfahrene Anwender und vertieft die anspruchsvollen Themenfelder des IFS Food Version 8. Im Mittelpunkt stehen die Auslegung der Anforderungen einschließlich der IFS-Doktrin, die Bewertungslogik der Auditoren und die Umsetzung in der betrieblichen Praxis. Gearbeitet wird mit Fallbeispielen, typischen Auditsituationen und Abweichungen aus der Beratungs- und Auditpraxis. Die Teilnehmenden können eigene Fragestellungen aus ihrem Unternehmen einbringen.
Nach dieser Weiterbildung erhalten Sie eine Teilnahmebescheinigung.
Inhalt
- IFS Food Version 8 im Überblick: Struktur, Doktrin und aktuelle Auslegungshinweise
- Bewertungssystem im Detail: Bewertungsstufen, Abweichungen und Nichtkonformitäten, Major und KO, Auswirkungen auf das Auditergebnis
- Die zehn KO-Anforderungen: Auslegung, typische Schwachstellen und Nachweisführung
- Unternehmensverantwortung und Lebensmittelsicherheitskultur: Ziele, Maßnahmen und Wirksamkeitsnachweis
- HACCP vertieft: Gefahrenanalyse und Risikobewertung, CCP und weitere Beherrschungsmaßnahmen, Validierung und Verifizierung
- Spezifikationen, Rezepturen und Kundenvereinbarungen
- Lieferantenmanagement und ausgelagerte Prozesse
- Fremdkörpermanagement: risikobasierte Auswahl, Betrieb und Überprüfung von Detektions- und Schutzmaßnahmen
- Allergenmanagement und Vermeidung von Kreuzkontaminationen, einschließlich Validierung der Reinigung
- Umfeldmonitoring sowie risikobasierte Prüf- und Analysenpläne
- Food Fraud und Food Defense: Verwundbarkeitsanalyse, Maßnahmenplan und Wirksamkeitsprüfung
- Rückverfolgbarkeit, Mengenbilanzierung, Krisenmanagement sowie Rücknahme und Rückruf: Tests planen und auswerten
- Interne Audits und Betriebsbegehungen risikobasiert planen und wirksam durchführen
- Ursachenanalyse und Maßnahmenplan: Korrekturen und Korrekturmaßnahmen so formulieren, dass die Zertifizierungsstelle sie akzeptiert
- Unangekündigte Audits: Organisation, jederzeitige Auditbereitschaft und Verhalten im Audit
Nutzen
- Du kannst die anspruchsvollen Anforderungen des IFS Food Version 8 sicher auslegen und die Bewertungslogik der Auditoren nachvollziehen.
- Du erkennst Schwachstellen im eigenen System, bevor sie im Audit zu Abweichungen, Major- oder KO-Bewertungen führen.
- Du weißt, wie Validierung, Verifizierung und Wirksamkeitsnachweise nachvollziehbar aufgebaut werden.
- Du kannst Ursachenanalysen und Maßnahmenpläne fachlich fundiert erstellen.
- Du bist auf unangekündigte Audits organisatorisch und inhaltlich vorbereitet.
- Du profitierst von Fallbeispielen und vom Austausch mit anderen erfahrenen Anwendern.
Teilnehmerkreis
Das Seminar richtet sich an erfahrene Fach- und Führungskräfte aus IFS-zertifizierten Unternehmen. Es richtet sich ebenso an Unternehmen, die eine Zertifizierung auf höherem Niveau anstreben. Dazu gehören insbesondere:
- Leitung Qualitätsmanagement und Qualitätssicherung
- IFS-Beauftragte sowie Leiter und Mitglieder des HACCP-Teams
- interne Auditoren
- Betriebs- und Produktionsleitung
- Berater und Lieferantenauditoren
Vorausgesetzt werden Kenntnisse des IFS Food und praktische Erfahrung mit einem Lebensmittelsicherheits- und Qualitätsmanagementsystem. Für Einsteiger empfehlen wir vorab ein Basisseminar zum IFS Food.
