Beschreibung
Gefahren, die in Betrieben der Lebensmittelindustrie nicht erkannt und behoben werden, können verheerende Folgen haben. Mit den HACCP-Prinzipien können Risiken für einen Sachverhalt beurteilt werden, um Gefahren als solche zu erkennen und an den entsprechenden Stellen im Prozess zu beseitigen. Hierzu müssen die wesentlichen Gefahren (Hazard) aus der Vielzahl möglicher Gefahren heraus erkannt (Analysis) werden.
Zudem gilt es, die kritischen Kontrollpunkte (Critical Control Points) im Prozess zu finden, an denen die Gefahr beseitigt werden kann, sodass ein sicheres Produkt den Prozess verlässt. Der HACCP-Beauftragte ist mit dieser Aufgabe betraut. In unserem Online-Seminar lernen Sie, wie Sie die HACCP-Prinzipien, die seit 2006 Pflicht bei der Lebensmittelherstellung sind, korrekt in Ihrem Betrieb umsetzen.
Nach einer bestandenen Online-Prüfung erhalten Sie das Zertifikat „HACCP-Beauftragter“. Das Zertifikat ist unbefristet gültig
Inhalt
- Aufgabenbereiche eines HACCP-Beauftragten
- Anforderungen der bekannten Lebensmittelstandards (IFS, BRC, FSSC)
- Bedeutung und praktische Umsetzung des Codex Alimentarius, HACCP und Hygiene
- Hygiene- und HACCP-Zielsetzungen
- Präventivprogramme (Fremdkörper-, Allergen-, GVO-Management)
- Weiterentwicklung des HACCP-Konzepts
- Legal Compliance Lebensmittel
- Lebensmittelsicherheitspolitik erarbeiten
- Wirksamkeit des Lebensmittelsicherheitssystems bewerten
- Lebensmittelsicherheitskultur und -gruppe
- Praxisübung – Hygieneziele und Managementreview entwickeln
Nutzen
- Sie vertiefen Ihre Kenntnisse zu den Anforderungen und Nutzen eines Managementsystems speziell in der Lebensmittelindustrie.
- Sie wissen, welche Aufgaben durch das HACCP-Team oder die Lebensmittelsicherheitsgruppe wahrgenommen werden müssen und können diese fachgerecht unterstützen.
- Sie eignen sich Kenntnisse für die Leitung eines HACCP-Teams oder einer Lebensmittelsicherheitsgruppe an.
- Sie können das HACCP-Konzept weiterentwickeln.
- Sie wissen, welche rechtlichen Anforderungen an die Lebensmittelsicherheit in der Lebensmitteindustrie gelten.
- Sie kennen Kontrollen über die gesundheitlichen Risiken und Gefahren.
- Sie wissen, wie Sie Ihre Lebensmittelsicherheit verbessern.
Besondere Hinweise
Voraussetzung ist das Seminar „Grundwissen HACCP“ oder vergleichbare Kenntnisse. Es wird eine schriftliche Online-Prüfung durchgeführt.
Teilnehmerkreis
- Fach- und Führungskräfte aus Lebensmittelindustrie, Handel, Logistik und Verpackung
- Managementsystembeauftragte aus der Lebensmittelindustrie
- Mitglieder des HACCP-Teams oder HACCP-Teamleiter
- Mitglieder oder Leiter der Lebensmittelsicherheitsgruppe
